Rezept für leckere Kürbis-Frischkäse-Cupcakes

Die Kürbis-Cupcakes mit Cream Cheese–Topping sind perfekt für eine Hochzeit im Herbst oder als köstliches Highlight auf einer Halloween-Party. Die Hauptzutat ist Kürbispüree. In Amerika gibt es pürierten Kürbis in der Dose. Bei uns in der Schweiz ist das nur in Delikatessen-Fachgeschäften wie Globus erhältlich. Zum Glück können Sie Kürbispüree ganz einfach selber machen.

Zutaten

Für die Cupcakes:

• 125 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1.5 Teelöffel Pumpkin Spice Gewürzmischung
• 250 g Kürbispüree
• 2 Eier
• 110 g Rohrzucker
• 110 g weisser Zucker
• 110 g Rapsöl mit Buttergeschmack

Für das Topping:

• 300 g Frischkäse
• 600 g Puderzucker

Zubereitung

Cupcakes:

• Ofen auf 175 C vorheizen und eine Muffinform mit Cupcake-Papierförmchen auslegen.
• In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pumpkin Spice zusammen rühren und es beiseite stellen.
• In einer grosse Teigschüssel Kürbispüree und Eier mit einem Schwingbesen zusammenrühren.
• Rohrzucker und weissen Zucker hinzufügen und gut rühren.
• Öl einrühren.
• Zum Schluss die Mehlmischung von Schritt 2 vorsichtig unterheben.
• Teig mit einem Glacéschöpfer in die Papierförmchen geben, bis ca. 1 cm unter den Rand.
• In den Ofen schieben und 20 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

Topping:

• Puderzucker sieben.
• Frischkäse mit dem Mixer schön fluffig rühren.
• Puderzucker in 3 Gaben hinzufügen und mixen, bis die Creme samtig aussieht.
• Creme mit  Spritztülle auf die Cupcakes drapieren. (Cupcakes müssen gut abgekühlt sein)
• Nach Belieben dekorieren

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